「落花生 収穫後すぐ 食べる」絶品『ゆで落花生』とは？

千葉の名産といえば落花生。全国の生産量の約８割を占めています。
その千葉に住み、旬には大量に食べていた　収穫後　すぐ食べる　落花生「ゆで落花生」「生落花生」ですが、みなさんは、意外と知らないということで、ちょっと優越感！

抗酸化作用を持つビタミンEや、悪玉コレステロールを抑制する不飽和脂肪酸のオレイン酸とリノール酸、整腸作用を持つ食物繊維などが含まれる落花生。

つまり、コレステロールの抑制、肥満防止、生活習慣病の予防になるようです。
ついでに、落花生　薄皮に含まれるポリフェノールの一種、レスベラトロールにもガンをはじめとした生活習慣病の予防に効果があると言われているんですよ。

落花生は、30cm程度の間隔で1ヶ所に3粒ずつ深さ3cmに蒔きます。

雨の直後や雨での過湿は種が腐りやすいので、天気と相談して蒔きましょう。

ちなみに、種まき直後はカラスやハトが種豆や芽を食べてしまうことが多いので、本葉が出るまでネットを掛けておきます。

千葉県では、5月頃に蒔きます。
落花生　収穫　は、9月頃となります。

落花生は、夏に花が咲き、数日後、花の茎が地中に潜ります。

ゆで落花生は、収穫後、すぐに水洗いして”ゆでる”ことになるため、本当に期間限定（結果、９月、１０月頃のみ）食材なのです。

大きめの鍋に水と塩をいれて沸騰させてから生落花生をゆでます。

基本、殻付きのままゆでるだけで、塩はしっかりきかせてゆでましょう。
ゆでる水に対して３〜４％の塩を加えるとよいです。
１Ｌの水でゆでるなら塩大さじ２、1.5Ｌでゆでるなら塩大さじ３ほどになりますね。

ゆで時間は３０分が目安。
ゆでている途中に浮いてくるので落し蓋をしてもいいですね。

そして煎りようの豆は１０月以降に店頭に並びます。
この頃、掘りあげた落花生を畑で１０日ほど乾かした後、株ごと円筒状に積み上げた「ぼっち」で、さらに１～２ヶ月自然乾燥します。
これが、甘みを増し風味豊かにする方法らしいです。

さて、千葉の中でも生産量が一番の八街市にある農林総合研究センター落花生研究室は、全国唯一の落花生専門の研究機関です。

ご存知の方も多くなりましたが、ここで、もう１つお知らせです。
農林総合研究センター落花生研究室の成果でもある「おおまさり」のことです。
平成２１年から販売された「おおまさり」は、１４年の歳月をかけて育成され、甘みが強く通常の落花生の２倍の大きさがあります。

落花生 収穫 後に千葉県に訪れると直売所、道の駅などで売られています。
在庫（収穫者）を探して味わってみるのもイイかもね！