ピーナッツ 茹でる（ゆでる）と ポリフェノールが増える!?

落花生は日本語なので和風で殻が付いているイメージで使われることが多いです。

ピーナッツは英語なのですが、殻も薄皮もないイメージで使われることが多いですね。

殻をむいた薄皮付きピーナッツのイメージで使われることが多い南京豆は、落花生の名称の一つで中国方面から渡来したものの意を表します。

この記事での茹で（ゆでる）ピーナッツは、生落花生のことを指しています。

なんと、ピーナッツを　茹でる（ゆでる）ことでポリフェノールが２倍～７倍多く含んでいることが判明したそうです。

その実験のピーナッツは、生・焙煎など他と比較して、お湯に食塩を加えて２時間ゆでる　ことでポリフェノールが２倍～７倍多く含んでいることが判明したそうです。

ピーナッツが大好きな方は、ピーナッツを茹でることで健康効果がさらに高まることに驚かれるかもしれません。
茹でたピーナッツは美味しいおやつ、おつまみになるだけでなく、生やローストしたものに比べてポリフェノールが多く含まれているためです。

ピーナッツに関しては、その調理方法が栄養価に大きな影響を与えることがわかりました。
生のピーナッツはタンパク質と健康的な脂肪の良い供給源ですが、茹でたりローストしたりすると抗酸化物質が増えます。

ローストピーナッツは人気のスナックですが、塩分や不健康な脂肪が多く含まれていることがあります。
一方、茹でたピーナッツは、余分な材料を加える必要がないため、より健康的な調理法です。
茹でたピーナッツは低カロリーで、タンパク質と食物繊維が豊富で、有益なポリフェノールが含まれています。
健康増進を目指す人のおやつにぴったりです。

ポリフェノールは、ピーナッツを含む多くの植物性食品に含まれる抗酸化物質の一種です。

ポリフェノールは、血管の酸化を防ぐため、血流促進につながります。
特に、ピーナッツに含まれるポリフェノールのうち、レスベラトロールのアンチエイジング効果に注目が集まっています。

レスベラトロールは、老化を防ぐ長寿の遺伝子を活性化して細胞の働き過ぎを抑え、皮膚を若々しく保つと言われています。

ポリフェノールは、老化や慢性疾患の原因となるフリーラジカルによるダメージから体を守り、抗炎症作用や抗がん作用もあることが分かっています。

茹でた（ゆでた）ピーナッツは、生のピーナッツやローストしたピーナッツよりもポリフェノールが多く含まれているので、ピーナッツを茹でることで、ポリフェノールの摂取量を増やし、健康効果を享受することができるのです。

以下、効能、効果について述べておきます。

茹でたピーナッツは、コレステロール値を下げ、心臓病のリスクを減らす効果のある一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸を多く含むので、心臓に良いとされています。
また、血圧を調整し、脳卒中のリスクを軽減するカリウムの良い供給源でもあります。

茹でたピーナッツを摂取することで、血管に張り巡らされ、血流の調節に重要な役割を果たす内皮細胞の機能を改善できることが研究でわかっています。
これにより、心臓病などの循環器系疾患のリスクを低減させることができます。

炎症は傷害や感染に対する自然な反応ですが、慢性的な炎症は心臓病、癌、糖尿病など様々な健康問題の原因となります。
幸い、ゆでピーナッツに含まれるポリフェノールには抗炎症作用があり、炎症を抑えて慢性疾患から守ることができます。

実際、ある研究では、茹でたピーナッツを摂取すると、血中の炎症マーカーのレベルが低下することがわかり、炎症に対抗し、健康全般を改善する有効な方法である可能性が示されました。

茹でたピーナッツは、便通を整え便秘を予防する食物繊維を多く含んでいるため、消化にも良いとされています。食物繊維は腸内の善玉菌のエサにもなり、消化器官全体の健康状態を改善することができます。

また、茹でたピーナッツにはレジスタントスターチという、小腸で消化されにくく、代わりに大腸で発酵するタイプの炭水化物が含まれています。
この過程で短鎖脂肪酸が生成され、腸内環境を改善し、消化器系疾患のリスクを低減することができます。

満腹感や満足感を得られるヘルシーなスナックをお探しなら、ゆでるピーナッツがおすすめです。
低カロリーでタンパク質と食物繊維が豊富なので、空腹感を抑えて食べ過ぎを防ぐことができます。

ある研究では、ゆでるピーナッツをおやつとして摂取すると、次の食事での食事量を減らすことができたという結果が出ており、食欲をコントロールしてダイエットを促進する効果も期待されています。

1.生落花生を水洗いして、汚れやゴミを取り除く。
2.大きな鍋にピーナッツを入れ、水を張ります。
3.塩とお好みの調味料を加える。
4.水を沸騰させ、その後、火を弱めて煮る。
5.ピーナッツが柔らかくなり、完全に火が通るまで、2～3時間煮込む。
6.お湯を切り、温かいまま、または冷やしてお召し上がりください。

・スープやチリにクルトンの代わりに茹でた（ゆでた）ピーナッツを入れてみましょう。
・茹でた（ゆでた）ピーナッツをレーズンやドライフルーツと混ぜてヘルシーで栄養価のあるスナックミックスにして食べてみましょう。
・茹でた（ゆでた）ピーナッツをサラダに加え、カリカリ食感と風味を楽しみましょう。
・ピーナッツバターとゆでピーナッツのサンドイッチが美味しいと評判をいただきました。
・茹でた（ゆでた）ピーナッツをオートミールやヨーグルトのトッピングにしましょう。

みなさんのアイディアもお聞かせください。

日本では、11月11日は「ピーナッツの日」なのだそうです。
９月頃から、生（ピーナッツ）落花生が出荷され、11月はローストされたピーナッツや、殻付きピーナッツ、南京豆の新物が出回る月ということもあるので、ちょうどよい時期でもあります。
憶えておいてください。
※生落下生（茹でらっか）は、この時期しか食べれません。

・薄皮には、活性酸素を無害化する抗酸化物質レスベラトロール（ポリフェノール）が含まれているので、むかないで食べてください。

・ピーナッツを毎日３０粒を目安に食べ続けた結果、悪玉コレステロールや中性脂肪が減少したという結果が報告されています。

・ピーナッツを茹でる（ゆでる）ことで、レスベラトロールほか、各種ポリフェノールが確実に増えることがわかっています。

・ピーナッツは新鮮なものを・・・オレイン酸は酸化しやすい油で、古くなると味が落ちるだけでなく、動脈硬化の原因になる過酸化脂質になります。

ピーナッツ ゆでる ポリフェノール　が合言葉ですね！