その不調、油のせいかも？知らない間に食べている危険な油の避け方

食用油とひとくちに言っても、いろんな種類のものがありますよね。
植物性のものと動物性のものがある、とざっくりとしたイメージを持っている方が多いのかもしれません。
ここでは、”油の性質”という観点からの分類を紹介したいと思います。

①飽和脂肪酸・・・常温で固形になる油
②不飽和脂肪酸・・・常温で液状になる油

ここではイメージを持っていただきたいので、理系の専門的な説明は割愛しますが
自然界に存在する油は上記の２つに分類されます。

さらに細かな分類と具体的な油の例は、以下のとおりになります。

①飽和脂肪酸
　　　　　 ・・・バター、ラード、ココナッツ

②不飽和脂肪酸
　a.オメガ３・・・くるみ、アマニ、しそ、えごま、青魚
　b.オメガ６・・・とうもろこし、紅花、大豆、ごま、ひまわり、グレープシード
　　　　　　　　　（混合油だが、サラダ油も分類としてはここに入る）
　c.オメガ９・・・オリーブ、菜種、ピーナッツ、アボガド

※③トランス脂肪酸　
　　　　　　・・・マーガリン、ショートニング

いかがでしょうか。ふだん使っている油は見つかりましたか？
新たに③トランス脂肪酸という分類も追加したのは、このトランス脂肪酸は、前述した①飽和脂肪酸と②不飽和脂肪酸という油に分類できない油、すなわち自然界に存在しない油なので③として記載しました。
（厳密に言うと、実は天然のトランス脂肪酸というものも存在はするが、商品として出回るものは人工的に生成された油）

油の分類はわかったけれど、じゃあ実際に身体にとって毒になる油って、どんな油なのでしょうか。
油が身体に害悪となる要素は、主に以下の４点が考えられます。
①原材料の危険性
②製造方法の危険性
③輸送、保管、調理時に有毒化する危険性
④そもそも食べ物として成立し得ない

ひとつずつ見ていきましょう。

①原材料の危険性
植物性のものでいえば、農薬の危険性がありますね。また、遺伝子組み換えのものを使っている場合もあります。
動物性のものの場合、原材料となる動物がホルモン漬けであったり、遺伝子組み換えの飼料を食べて育った不健康な動物の油である可能性があります。

②製造方法の危険性
植物性の油にいえることですが、大容量で安い油は、油の変質をひきおこす高温処理にくわえ、ヘキサンという薬剤をくわえて油を搾り取る作り方がなされています。
元来の低温でじっくり搾り取る方法でつくられる油とは、似ても似つかない代物になってしまってしまっているのが現状です。

③輸送、保管、調理時に有毒化する危険性
輸送、保管時に透明なプラスチックに入れられて販売されている油はたくさんありますが、これは光によって油の変性させる危険性、またプラスチックからの化学物質が油のなかに溶け出す危険性をはらんでいます。
（そもそも、きちんとした材料、製法の油は暗い色の瓶などに詰められていることが一般的）
また、油によっては熱に強い油と弱い油がありますが、これを把握しないで熱に弱い油を高温調理に用いると、酸化した劣悪な油を身体に取り入れることになります。
具体的に、熱に強い油というのは、前項で紹介したオメガ９の油および飽和脂肪酸の油のことです。

④そもそも食べ物として成立し得ない
前述した自然界に存在しないトランス脂肪酸のことを指します。加工品などに使うと、食品は長持ちしますが、裏返すと虫や菌すら食わない不自然な油なのです。身体の中に取り入れても、分解されることなく毒として脂肪内に溜まっていきます。

油の種類、有害な油について、イメージを持っていただけたでしょうか。
最後に、ここでは具体的な油の選びかたや調理の仕方についてお伝えしていきます。

①パッケージを確認する
透明なプラスチックの容器に入った油は、まず避けるのがベターです。
外部から光を通すことでの酸化、プラスチック容器から化学物質が溶け出すことによる有毒化の危険性をはらんでいるためです。
そもそも、上述のような容器に入れられている油は、大容量で安価なものばかりです。
原材料費や製造コスト、輸送コストなどを踏まえると、とても考えられない値段で売られているとは思いませんか？
安価なものがすべて悪、とまでは断定しませんが、なぜこんな値段で売られているのか、常に考えることが大切だと思います。
また、原材料や製造方法が信頼できる商品は、基本的に上記のような容器で商品を販売することはありません。色のついたガラスボトルに入った油を選ぶと安全です。

②そもそも食品として選ぶべきではないものを把握しておく
自然界に存在しない油＝トランス脂肪酸は避けた方がよいでしょう。
マーガリンやショートニング、ファットスプレッドなどはスーパーでも売られていますし、加工品、とくに菓子類や菓子パンなどの原材料にはよく登場する油です。
使用すると食品が長持ちしたり、見栄えがよくなりますが、体内で分解ができずに脂溶性毒として蓄えられていく恐ろしい油なので、摂らないに越したことはないでしょう。

③熱調理に使用する油を見直す
熱に弱い性質の油を、揚げものや炒めものなどの高温調理で使用することは避けましょう。
せっかく良い油を選んでも、酸化した油を摂取することになってしまいます。
熱調理に使用する際は、オメガ９に分類されるオリーブオイルや菜種油、飽和脂肪酸に分類されるバターやラードなどを使用し、オメガ３やオメガ６の油はサラダに和えてドレッシングとして使用するなど、熱を通さずにいただきましょう。

④加工食品の原材料を確認する
市販されている加工食品の裏面には、原材料の記載があります。
「マーガリン」「ファットスプレッド」「ショートニング」の表記があるものは避けましょう。
さらに、「植物性油脂」などと漠然とした表記のものについても、ふたを開けるとトランス脂肪酸であったり発がん性の高い油を使用していることが多いため、選ばないほうがベターです。
原材料を気にし始めると、スーパーやコンビニで扱う加工食品の大半が食べるに値しない食品ということになってしまうのですが、いきなり食べるのをやめるのが難しかったとしても、まずは自分がふだん食べているものの中身を知るためにも、原材料を確認する習慣をつけていただきたいなと思います。

いかがでしたでしょうか。
すべてを一度に整えることができなくても、いま自分が食べているものを認識することはできると思います。
わたしたちが実は日常的に、あまりに多くの毒素を身体に取り入れていることがお分かりいただけるのではないでしょうか。
冒頭にお伝えしたように、わたしたちの身体を構成するひとつひとつの細胞を正常に働かせるためには、良質な脂質の摂取がかかせません。

実は筆者も以前はマーガリンを常用していましたし、お徳用のプラボトルのキャノーラ油を常に使用していました。菓子類も表示などもちろん見ないで、食べたいだけ毎日食べていました。
そんな状態から少しずつ油を変えて、加工食品の摂取も気をつけるようになりましたが、うつ状態や睡眠障害、気管支炎の症状などから開放されて、現在は身体のコンディションが格段に良くなりました。
これを機に、少しずつでもふだん使う油や加工食品を見直してみませんか。